El sitio web alemán "Economic Weekly" publicó un artículo titulado "Estos alimentos ya se pueden imprimir con impresoras 3D" el 25 de diciembre. La autora es Christina Holland.El contenido del artículo es el siguiente:
Una boquilla rociaba continuamente la sustancia de color carne y la aplicaba capa por capa.Después de 20 minutos, apareció una cosa de forma ovalada.Se ve asombrosamente similar a un bistec.¿El japonés Hideo Oda pensó en esta posibilidad cuando experimentó por primera vez con la "creación rápida de prototipos" (es decir, la impresión 3D) en la década de 1980?Oda fue uno de los primeros investigadores en analizar detenidamente cómo hacer productos aplicando materiales capa por capa.
En los años siguientes, tecnologías similares se desarrollaron principalmente en Francia y Estados Unidos.Desde la década de 1990 a más tardar, la tecnología ha avanzado a pasos agigantados.Después de que varios procesos de fabricación aditiva alcanzaran niveles comerciales, fue la industria y luego los medios de comunicación los que se dieron cuenta de esta nueva tecnología: las noticias sobre los primeros riñones y prótesis impresos llevaron la impresión 3D a la vista del público.
Hasta 2005, las impresoras 3D eran solo dispositivos industriales fuera del alcance de los clientes finales porque eran voluminosas, caras y, a menudo, protegidas por patentes.Sin embargo, el mercado ha cambiado mucho desde 2012: las impresoras 3D de alimentos ya no son solo para aficionados ambiciosos.
Carne Alternativa
En principio, todos los alimentos en pasta o puré se pueden imprimir.La carne vegana impresa en 3D actualmente está recibiendo la mayor atención.Muchas empresas emergentes han percibido las enormes oportunidades comerciales en esta vía.Las materias primas de origen vegetal para la carne vegana impresa en 3D incluyen fibras de guisantes y arroz.La técnica de capa por capa tiene que hacer algo que los fabricantes tradicionales no han podido hacer durante años: la carne vegetariana no solo tiene que verse como carne, sino también tener un sabor similar al de la carne de res o cerdo.Además, el objeto impreso ya no es la carne de hamburguesa que es relativamente fácil de imitar: no hace mucho tiempo, la empresa emergente israelí "Redefining Meat" lanzó el primer filet mignon impreso en 3D.
Carne Auténtica
Mientras tanto, en Japón, la gente ha logrado un progreso aún mayor: en 2021, los investigadores de la Universidad de Osaka utilizaron células madre de razas de carne Wagyu de alta calidad para cultivar diferentes tejidos biológicos (grasa, músculo y vasos sanguíneos), y luego usaron impresoras 3D para imprimir Están agrupados.Los investigadores esperan imitar otras carnes complejas de esta manera también.El fabricante japonés de instrumentos de precisión Shimadzu planea asociarse con la Universidad de Osaka para crear una impresora 3D capaz de producir en masa esta carne cultivada para 2025.
Chocolate
Las impresoras 3D domésticas todavía son raras en el mundo de la alimentación, pero las impresoras 3D de chocolate son una de las pocas excepciones.Las impresoras 3D de chocolate cuestan más de 500 euros.El bloque de chocolate sólido se vuelve líquido en la boquilla y luego se puede imprimir en una forma o texto predeterminado.Las pastelerías también han comenzado a usar impresoras 3D de chocolate para crear formas complejas o texto que sería difícil o imposible de hacer tradicionalmente.
Salmón vegetariano
En un momento en que el salmón salvaje del Atlántico está siendo sobreexplotado, las muestras de carne de las grandes granjas de salmón están casi universalmente contaminadas con parásitos, residuos de medicamentos (como antibióticos) y metales pesados.Actualmente, algunas empresas emergentes están ofreciendo alternativas a los consumidores que aman el salmón pero prefieren no comerlo por razones ambientales o de salud.Los jóvenes empresarios de Lovol Foods en Austria están produciendo salmón ahumado utilizando proteína de guisante (para imitar la estructura de la carne), extracto de zanahoria (para el color) y algas marinas (para el sabor).
Pizza
Incluso la pizza se puede imprimir en 3D.Sin embargo, la impresión de pizza requiere varias boquillas: una para la masa, otra para la salsa de tomate y otra para el queso.La impresora puede imprimir pizzas de diferentes formas a través de un proceso de varias etapas.Aplicar estos ingredientes solo toma un minuto.La desventaja es que los ingredientes favoritos de la gente no se pueden imprimir, y si desea más ingredientes que los que tiene su pizza margarita base, debe agregarlos manualmente.
Las pizzas impresas en 3D llegaron a los titulares en 2013 cuando la NASA financió un proyecto destinado a proporcionar alimentos frescos a los futuros astronautas que viajaran a Marte.
Las impresoras 3D de la start-up española Natural Health también pueden imprimir pizza.Sin embargo, esta máquina es costosa: el sitio web oficial actual se vende por $ 6,000.
Fideos
En 2016, el fabricante de pasta Barilla mostró una impresora 3D que usaba harina de trigo duro y agua para imprimir pasta en formas imposibles de lograr con los procesos de fabricación tradicionales.A mediados de 2022, Barilla lanzó sus primeros 15 diseños imprimibles para pasta.Los precios oscilan entre los 25 y los 57 euros por ración de pasta personalizada, dirigida a restaurantes de alta gama.
Hora de publicación: 06-ene-2023